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Avaliação da eficacia de saneantes frente a bacterias acido termorresistentes
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Artigo postado por: CADU LEMOS, Estudante, em 21/10/2008.
É colunista desde 01/10/2008.
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| Autor: |
Maria Inacia S. Stach Farah |
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en Evaluation of the effectiveness of saneantes front the isolated bacteria acid-termorresistentes of the orange juice processing.
pt Avaliação da eficacia de saneantes frente a bacterias acido-termorresistentes isoladas do processamento de sucos de laranja.
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| Instituição de Defesa: |
Universidade Estadual de Campinas . Faculdade de Engenharia de Alimentos |
| Data de Defesa: |
2004-02-17 |
| Resumo: |
en Bacteria from the genus alicyclobacillus are sporulated acidothermophilic heat resistant microorganisms (ATSB). These bacteria have the ability to survive the usual pasteurization process applied in the production of concentrated orange juice, and may also grow in the reconstituted juices, being a constant concern of the orange juice industry all over the world. In the current study, we evaluated the efficacy of four sanitizers largely used in the food industry in order to determine reduction or elimination of ATSB: peracetic acid (PAA), chlorine dioxide (CIO2), sodium hipochlorite (NaOCI), and quaternarium ammonium (QAC). The commercially formulated products were tested against type strains of tree species of Alicyclobacillus (Alicyclobacillus acidophilus DSM 14558, Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 2498 and DSM 3922 e Alicyclobacillus cycloheptanicus DSM 4006) isolated from food products and also 33 strains isolated from various points of the industrial process from factories located in the southeast Brazil. Spores and vegetative cells were assayed in order to determine the minimal inhibitory concentration (MIC) and the time kill parameters for using these compounds in the control of ATSB in industry. Concentration range and contact times suggested for industrial applications were selected to reflect industrial usage. MIC values of PAA and NaOCI were not different for either vegetative cells or spores of the type strains. For CIO2 and QAC, MIC values were higher for vegetative cells of most of the strains tested. Time kill was performed according to industrial parameters, that is, 150 ppm PAA and ppm CIO2, with less than 40% reduction of the initial population of vegetative cells and spores.Analysis of time kill done using a pool of spores from cultures isolated from farm, process and juice demonstrated a reduction between 90 and 99% for all four products tested. These results suggest that all four products may kill ATSB spores. They have bactericide and/or bacteriostactic action and can help in a proliferation control of ATSB, the agents did not achieve the minimum of 5 logs required, and, thus, were not adequate to be used as sanitizing.
pt As bactérias do gênero alicyclobacillus, organismos esporulados ácidofílico-termofílicos com elevada termoresistência (Acidothermophilic sporulating bactéria-ATSB), são capazes de sobreviver ao processo usual de pasteurização do suco de laranja e de crescer em sucos reconstituídos, sendo uma preocupação constante das indústrias de sucos concentrados ao redor do mundo. Com o intuito de estudar sanitizantes compatíveis com a utilização na indústria de alimentos, capazes de reduzir ou eliminar a forma vegetativa e/ou esporulada destes isolados, foi avaliada a eficácia de quatro compostos de ampla utilização: ácido peracético (AP), dióxido de cloro (CIO2), hipoclorito de sódio (NaOCI) e quaternário de amônio (QUAT). Os produtos de formulação comercial foram testados frente as linhagens-referência de três espécies de Alicyclobacillus (Alicyclobacillus acidophilus DSM 14558, Alicyclobacillus acidoterrestris DSM 2498 e DSM 3922 e Alicyclobacillus cycloheptanicus DSM 4006) isoladas de produtos alimentícios e 33 isolados, potencialmente deteriogênicos, provinientes de vários pontos do processo produtivo de indústrias de suco de laranja da região Sudeste do Brasil. O objetivo final foi avaliar a eficácia dos diferentes compostos frente a esporos e células vegetativas, e determinar a concentração mínima inibitória (CMI) e tempo de contato (time kill) para orientar a utilização destes compostos no controle de ATSB na indústria. Os ensaios foram realizados na concentrações de uso e tempos de contato sugeridos para uso industrial, com o intuito de avaliar a eficácia dos produtos sob condições econômica e tecnicamente viáveis de aplicação (custo de saneamento e tempo de contato no processo industrial). Nas coondições de ensaio utilizadas, os valores CMI de AP e NaOCI não foram diferentes nos ensaios com células vegetativas ou esporos das linhagens-referência. Para CIO2 e QUAT, os valores de CMI foram maiores para célula vegetativas na maioria das linhagens testadas. Nos ensaios de time kill nas condições de uso na indústria , AP 150 ppm e CIO2 10 ppm apresentaram redução da população inicial de células vegetativas e esporos inferior a 40%. Ensaios de time kill realizados com pools de esporos de isolados de campo, processo e suco resultaram em redução entre 90 a 99% para quatro compostos tetados. Os resultados obtidos sugerem que os quatros compostos testados apresentam ação bactericida e ou bacteriostática podendo auxiliar no controle e ou diminuição da profiferação de ATSB, estes agentes não foram eficazes para se obter a redução logarítmica requerida (5 logs) e, portanto, não são adequados para utilização como agentes de sanitização.
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| Titulação: |
Mestre em Ciencia de Alimentos |
| Contribuidor(es): |
Gilson Paulo Manfio Orientador
Vanderlei Perez Canhos
Lara Durães Sette
Gilson Paulo Manfio
Silvia Yuko Eguchi
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| Assuntos: |
en Foods
en Disinfection and deodorants
en Microbiology
pt Alimentos - Microbiologia
pt Suco de laranja - Deterioração
pt Suco de laranja concentrado e congelado
pt Desinfecção e desinfetantes
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| Documentos Digitais: |
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