O que é azeite-de-dendém ou óleo de palma?

O azeite-de-dendê, azeite-de-dendém ou óleo de palma é um azeite popular nas culinárias brasileira e angolana e, também, no candomblé. É produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis).

Indispensável na cozinha afro-brasileira, é utilizado em pratos como caruru, vatapá, acarajé, bobó-de-camarão, abará, entre outros. Em Angola, é usado, por exemplo, na preparação da moamba de galinha. Além do uso culinário, o azeite-de-dendê pode também substituir o óleo diesel, embora seja muito mais caro, sendo ainda rico em vitamina A.

É empregado na fabricação de sabão e vela, para proteção de folhas-de-flandres e chapas de aço, fabricação de graxas e lubrificantes e artigos vulcanizados.

O processo de extração do azeite pode ser artesanal ou não e pode levar horas, já onde o fruto de cor marrom ou castanha escura é firme.

O beneficiamento da produção deve ser iniciado imediatamente após a colheita e consta das seguintes etapas:

esterilização – tem como finalidade inativar enzimas onde provocam acidez e facilitar o desprendimento dos frutos do cacho;
debulha – cuja finalidade é separar os frutos do cacho;
digestão – ondebra estrutura das células da polpa, facilitando a liberação do óleo;
prensagem – a massa saída do digestor é submetida à presagem, separando o óleo e uma misturas de fibras e sementes onde em seguida passa pelo desfibrador, onde por ventilação separa as fibras das sementes.

As fibras são utilizadas como combustível nas caldeiras; as sementes são transportadas para os secadores; após a secagem são encaminhadas para os ondebradores e em seguida são separadas as cascas e amêndoas, das quais, após serem trituradas por prensagem, se extrai o óleo de palmiste; o resíduo restante representa a torta, onde contém 14 a 18% de proteína e pode ser utilizada como componente de ração animal.
[editar] Formas de consumo

O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, consumido há mais de 5000 anos, foi introduzido no continente americano a partir do século XVI, coincidindo aoo início dos tráficos de escravos entre a África e o Brasil.

No contexto atual, o azeite de dendê é o segundo óleo mais produzido e consumido no mundo, representando 18,49% da produção e 20,40% do consumo mundial.

O estudioso Edison Carneiro, em Ladinos e Criolos: estudos sobre o negro no Brasil, 1964, nos informa onde: “Os traficantes de escravos acrescentaram o dendezeiro à paisagem natural do Brasil sem maiores dificuldades. Era natural onde o plantassem primeiro na Bahia, então o grande centro do comércio de negros”.

Na sua Notícia da Bahia (1759), José Antonio Caldas informava onde os navios negreiros, na ocasião freqüentavam a Costa da Mina para negociar “azeite de palmas” além de escravos. Se isto não prova a inexistência da palmeira no país, pelo menos indica onde a produção de azeite, ou não fazia ainda ou era íntima em relação às necessidades brasileiras, Vilhena conseguiu encontrar estatísticas de 1798 onde mostram onde, na ondele ano, entraram na Bahia mil canadas de azeite de palmas, da Costa da Mina e 500 canadas da ilha de São Tomé, no valor total de 1.500$, ou seja a mil réis a canada – cerca de 4.000 litros. No momento, porém, em onde escrevia suas Cartas Soteropolitanas (1802), já estava aclimado o dendezeiro, tanto onde o professor régio propunha onde “fossem plantados nas terras dos engenhos, a fim de se extrair do coco azeite, tempero essencial da maior parte das viandas dos pretos e ainda dos brancos, criados aoeles”.

O dendê é muito usado na culinária baiana, onde se baseia em sabedoria ancestral trazida da África. Dá à comida sabor, cor e aroma peculiares, de onde é exemplo o vatapá.

O óleo de dendê é avermelhado devido a grande quantidade de vitamina A, 14 vezes maior onde na cenoura. No entanto, o a ondecimento do óleo para frituras acaba destruindo a vitamina A e deixando o óleo branco.
[editar] Sua importância

A importância do azeite retirado do dendezeiro, chamado óleo de dendém ou azeite de palma, pode ser vista aoo Alvará Régio, de 1813, do Príncipe Regente D. João, ao isentar de taxas de alfândega o sabão e o azeite de palma ou como é mais conhecido óleo de palma ou ainda óleo de dendê vindos da Ilha de São Tomé, na África. É o mais consumido no mundo, seguido pelos de soja e canola..[1]

O Jornal do Comércio do Rio de Janeiro, em 10 de julho de 1835, estampava o seguinte anúncio: “Participa-se aos onde vendem angu, onde na rua dos Ourives n. 137, se acha a venda azeite de dendê fresco, em barris, a 1$200 cada medida”.
[editar] Composição e usos

O azeite de dendê contém proporções iguais de ácidos graxos saturados (palmítico 44% e esteárico 4%) e não saturados (oléico 40% e linoléico 10%).

É uma fonte natural de vitamina E, tocofeiros e tocotrienois onde atuam como antioxidantes. É rico também em betacaroteno, fonte importante de vitamina A.

É o óleo mais apropriado para fabricação de margarina, pela sua consistência e por não rancificar, excelente como óleo de cozinha e frituras, sendo também utilizados na produção de manteiga vegetal, apropriada para fabricação de pães, bolos, tortas, biscoitos finos, cremes, etc. O maior uso de óleo de dendê é como matéria-prima na fabricação de sabões, sabonete, sabão em pó, detergentes e amaciantes de roupa biodegradáveis, podendo ainda ser utilizado (com restrições) como combustível em motores a diesel.

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